V
iệt Nam, khắp nơi từ Nam ra Bắc, có rất nhiều loại rượu ngon, kể ra như là rượu Phú Lễ ở Bến Tre, Gò Đen ở Long An, Nga Sơn ở Thanh Hóa, rượu ngô Cao Bằng...Nhưng nếu nói đến Quốc tửu của Việt Nam thì không ai không nhắc đến cái tên Rượu Bàu Đá. Ngay như nhạc sĩ Văn Cao, đi đâu ông cũng bỏ trong xe chai rượu Bàu Đá và gọi nó với cái tên thân thuộc "quốc lủi". >>Xem thêm về nguồn gốc rượu bàu đá Bình Định

Hiện nay, ở làng Bàu Đá (thuộc xóm Tân Long, thôn Cù Lâm, xã Nhơn Lộc, huyện An Nhơn, tỉnh Bình Định) có khoảng 33 nóc nhà và hầu như nhà nào cũng nấu rượu theo cách thủ công mà ông bà xưa truyền lại. Và một trong những lò rượu nổi tiếng nhất làng phải kể đến lò của cô Năm Phượng.

Theo cô 5 Phượng, để có được một mẻ rượu ngon, ngoài mạch nước Bàu Đá trời ban cho vùng còn phải có bí quyết gia truyền trong cách làm bánh men, cách ủ men, điều chỉnh độ lửa, thời gian nấu và còn cả cách… chọn nồi nấu. Để có một mẻ rượu Bàu Đá khoảng 10 lít, cô Năm Phượng phải mất ít nhất khoảng 8 ngày (7 ngày ủ men cùng với gạo/nếp, 1 ngày nấu).

rượu bàu đá 5 phượng trên báo

tìm hiểu về rượu bàu đá năm phượng

Từ trước, rượu Bàu Đá chỉ có 2 loại đó là rượu gạo và rượu nếp. Cách nấu hoàn toàn giống nhau, nhưng tùy thuộc vào nguyên liệu mà sau khi chưng cất, mỗi loại rượu lại mang một đặc trưng riêng: rượu nếp thì uống có vị ngọt dịu, bay mùi thơm của nếp mới; rượu gạo thì cay và nồng hơn rượu nếp. Tuy nhiên, cách đây khoảng 5 năm, chính cô Năm Phượng đã thử nghiệm thành công với nguyên liệu là đậu xanh và cô được xem là người đầu tiên cho ra đời rượu Đậu Xanh tại làng Bàu Đá. Và từ đó, rượu Bàu Đá Đậu Xanh Năm Phượng được xem là loại tuyệt phẩm nhân gian nơi "miền đất võ…". >>Xem thêm về rượu Bàu Đá Đậu Xanh Năm Phượng.

Ngoài việc dùng để nhâm nhi cùng bạn bè và làm quà tặng độc đáo, rượu Bầu Đá Bình Định còn là sự lựa chọn số một để ngâm dược liệu quý hiếm nhằm trị bệnh hoặc bồi bổ sức khỏe như Nhân Sâm, Rắn, Hải Mã, Nấm, Nhung Hươu, Mật Ong, Ba Kích, Thuốc Bắc… và các loại thảo dược quý hiếm khác. Có thể nói, không một loại rượu nào có thể tốt hơn Bàu Đá Bình Định về công dụng ngâm dược liệu vì những lý do sau: độ rượu rất cao (trên 50 độ), uống vào không nhức đầu, lên men thủ công, thơm ngon, bổ dưỡng...>>Xem thêm 4 lý do nên chọn rượu Bàu Đá Năm Phượng để ngâm.

rượu ngâm

vấn nạn rượu bàu đá giả

Rượu Bàu Đá giả luôn là một một vấn đề nan giải với các nhà quản lý. Dọc theo quốc lộ 1 đoạn qua Bình Định, có rất nhiều quầy hàng bày bán rượu Bàu Đá với đủ các mẫu mã chai lọ, màu sắc (xanh, đỏ, vàng...). Bàu Đá chính gốc hoàn toàn không có những màu sắc như vậy. Giá cả thì bao nhiêu cũng mua được cả (thậm chí 15 ngàn cũng mua được 1 lít Bàu Đá). Nếu chúng ta chịu khó phân tích một chút thì sẽ biết được 1 lít rượu Bàu Đá chính gốc là bao nhiêu tiền >>Xem thêm về bài phân tích giá rượu Bầu Đá Bình Định.

Ngay cả tại TPHCM và Hà Nội, việc mua được rượu Bàu Đá thật sự chính gốc - chính hiệu Bình Định (không pha, nấu đúng theo công thức Bàu Đá làng nghề, nói không với men Trung Quốc...) thì quả thật cũng rất khó khăn. Nhiều người cất công mua rượu về biếu người thân thì lại bị chê là rượu dở, điều đó không chỉ làm mất công tốn tiền xách về mà còn làm tổn hại đến tấm lòng và tình cảm của người mua rượu. Bên cạnh đó làm ảnh hưởng đến thương hiệu rượu Bầu Đá của Bình Định nói chung. Sở dĩ có hiện tượng đó là vì có không ít người vì chạy theo lợi nhuận trước mắt đã bán rượu kém chất lượng cho khách nhưng vẫn dán nhãn Rượu Bầu Đá. Để bảo vệ thương hiệu rượu Bầu Đá, hiện nay cơ quan chức năng vẫn đang tìm cách ngăn chặn nhưng vẫn chưa có được biện pháp hữu hiệu để ngăn chặn tình trạng "rượu rởm" này. Và người tiêu dùng chỉ còn cách là nên tìm mua tại các của hàng quen hoặc có uy tín thương hiệu để hạn chế việc mua phải rượu không chính hiệu. Gần đây, tại Hà Nội liên tục xảy ra việc nhiều người dân bị ngộ độc rượu dẫn đến tử vong do dùng phải rượu giả. Cô Năm Phượng có chỉ dẫn chúng tôi một vài cách để xác định đâu là rượu Bầu Đá chính gốc để người mua có thể tham khảo và hi vọng phần nào giúp người mua tránh được rượu Bầu Đá giả.

giữ gìn và phát triển thương hiệu rượu bàu đá bình định

nhãn rượu bàu đá năm phượng

Là những người con của vùng đất Bình Định và là con cháu của dì Năm Phượng, chúng tôi phải có trách nhiệm là làm sao phải gìn giữ và phát triển thương hiệu rượu Bàu Đá Bình Định.

Gìn giữ như thế nào? Chúng tôi sẽ cố gặng tạo dựng một thương hiệu rượu Bàu Đá uy tín mang tên dì Năm Phượng trên thị trường Việt Nam, chú trọng 2 thành phố lớn và TPHCM và Hà Nội. Mục tiêu là làm sao cho người dân ở 2 thành phố này không phải đắng đo về việc làm sao để mua được rượu Bầu Đá chính hiệu nữa. Thương hiệu Bàu Đá Năm Phượng sẽ góp phần mang lại uy tín cho rượu Bàu Đá Bình Định vốn đang bị tình trạng "vàng thau lẫn lộn".

Phát triển như thế nào? Chúng tôi là những người trẻ và sành về công nghệ nên sẽ tận dụng lợi thế này để tiếp thị sản phẩm rượu Bầu Đá Bình Định ra các nước ngoài Việt Nam. Cụ thể, cuối năm 2017 chúng tôi sẽ đóng gói sản phẩm rượu Bàu Đá Năm Phượng để bán trực tiếp trên các trang mạng của thế giới như Ebay, Amazon...

Hi vọng rằng, những cố gắng của chúng tôi sẽ phần nào giúp ích cho thương hiệu Bàu Đá Năm Phượng nói riêng và Bàu Đá Bình Định nói chung có mặt trên thị trường rượu thế giới. Vì rõ ràng rượu của chúng ta không thua gì các loại rượu Tây, chỉ là do chúng ta chưa biết cách làm kinh doanh như họ.